虾酱烤毛蟹

亮点：用虾酱来腌螃蟹，渔家风味浓。
　　
原料：中华毛蟹750克、虾酱35克、青红辣椒米各6克，洋葱米12克，锡纸一张。
　　
调料：古越龙山花雕酒10克，葱油8克，清水15克。
　　
制作：1、黄河口毛蟹放清水养两天，吐净泥沙，杀死。2、虾酱、青红辣椒米、洋葱米、古越龙山花雕酒、水15克调匀，放入毛蟹腌制30分钟再用锡纸包好，放烤箱烤18分钟取出，蟹壳上刷油上桌即可。
　　
味型：咸香鲜，虾酱味浓郁。
　　
点评：用虾酱来腌螃蟹的做法很少见，在给蟹入味的同时又增加了虾酱特有的鲜味，再经烤制，香气扑鼻，做法值得借鉴。

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