核桃仁鸭方

原料：烤鸭脯肉（也可用生鸭脯肉）200克，生核桃仁50克。
　　
调料:盐4克，味精3克，鸡粉2克，胡椒粉5克，蛋粉糊（全蛋加入适量淀粉、盐、味精，调至浓稠适中，能挂住即可）适量，葱姜各5克，小茴香10克。
　　
用烤鸭肉的做法:
烤鸭肉切方块；将蛋清加入适量清水、盐、味精，入蒸笼蒸成稍微老一点的滑蛋，切成方块，每块上面嵌上一颗熟核桃仁，然后将烤鸭肉摆入盘底，将滑蛋块放在上面，一起蒸热上桌即可，吃完滑蛋吃烤鸭肉。
　　
用生鸭脯肉的做法：
将生鸭脯肉加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、小茴香、葱姜腌制1小时，然后入蒸笼（覆保鲜膜）大火蒸20分钟后改成四方块，挂上蛋粉糊，在上面粘上桃仁，入五成热的油锅中火炸至金黄色即可。
　　
味型：咸香。
　　
制作关键:炸时要用漏勺托住，否则不容易炸成型。
　　
点评:如果用生鸭脯肉，蒸鸭脯时一定要放小茴香，否则鸭肉腥味太重了。
　　

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