五彩缤纷

亮点：用藕盒、木耳鱼肉卷创新的粤菜小炒。
　　
原料:北极贝150克，鱼胶50克，莲藕200克，青瓜50克，黄椒5克，木耳40克，瘦肉胶50克，蒜3克，葱2克。
　　
调料：味精3克，盐3克，糖2克，水生粉10克。鱼胶制法：鲮鱼肉500克，放盐12克、味精5克、糖4克、水20克、花生油2克、干生粉20克、香油少许、胡椒粉少许，顺同一方向搅拌上劲成鱼胶。瘦肉胶制法：猪瘦肉500克，打碎，入盐3克、味精3克、糖3克、松肉粉1克、花生油2克、水20克、生粉20克搅上劲。
　　
制作：1、先把北极贝一开两洗净，加入盐2克、味精2克、水生粉5克腌制待用；然后木耳浸发好，改成圆片（直径约6厘米），撒一层干生粉单面酿上鱼胶，入平底锅两面煎熟，切成半月形待用；莲藕切日字型，上干粉酿入肉胶，也煎熟待用；青瓜切菱形，背部改上十字花刀；黄椒切菱形。2、青瓜入沸水中飞水捞起，另起锅放色拉油烧至80度，分别下木耳、莲藕、北极贝拉油。3、另起锅入底油烧热，下蒜、葱煸香，把青瓜、北极贝、木耳、莲藕、黄椒角入锅，加味精、盐、糖调味，入水生粉打芡即可。
　　
味型：咸鲜。记者尝菜：成菜颜色艳丽，吃口爽、脆，很香。

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