荷香菱角蒸鹧鸪

亮点:菱角和鹧鸪搭配在一起用荷叶蒸，具有江南风情。
　　
原料：鹧鸪1只（人工饲养，15元/只，北方可用乳鸽代替，毛重250克），菱角米200克（选用大个的老菱角），荷叶1张。
　　
A料：蚝油10克，美极鲜5克，盐3克，鸡精2克，蒜片5克（炸香的），姜片3克，玫瑰露酒3克，老抽2克。B料：猪油10克，超级生粉10克。
　　
制作：1、将鹧鸪宰杀去毛切成小块，冲洗干净，用毛巾沾干水分。菱角沾干水分，和鹧鸪放在一起，加入A料拌均，腌渍15分钟。2、将腌好鹧鸪和菱角放入B料抓匀，将荷叶放到碗中铺好，放入鹧鸪和菱角包好，上蒸笼大火蒸40分钟，扣入盘中，在荷叶背上打十字花刀，剥开摆盘即可。
　　
味型：荷香味浓。
　　
技术关键:由于鹧鸪含油脂很少，所以加入猪油，菜品会更香。加入超级生粉，可在鹧鸪和菱角表面形成一层膜，避免在蒸制时原料水分的流失。此菜中一定要选用风车派超级生粉，不能用其他原料代替。
　

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