霉菜扣茄子

霉菜搭配茄子，做法新颖，口味鲜香。
　　
原料：紫圆茄子500克，猪肉粒50克，腊八豆100克，霉干菜50克，红椒粒5克，香菜10克。
　　
调料：色拉油1000克，盐8克，味精4克，鸡精3克，辣椒粉10克，鲜汤200克，水淀粉10克。
　　
制作：1、将茄子切开，改成粗条状，放入七成热的油锅中炸至外皮发硬捞出，皮朝下均匀的摆放在扣碗中。2、霉干菜在清水中浸泡1小时，冲洗洗净，在锅中炒干水分出锅待用。3、锅放底油，下霉菜加盐、味精、5克辣椒粉翻炒出香味，出锅放在摆好茄子的扣碗中。4、锅放底油，下猪肉粒、腊八豆炒香，放5克辣椒粉、鸡精、鲜汤烧开转小火待汁收浓后出锅放在扣好的霉菜茄子上，上火蒸10分钟左右，翻入盘中，另将扣碗中的油汁倒入锅中，勾水淀粉、下红椒粒、明油淋在扣茄子上，盘边放香菜点缀即可。
　　
味型：咸鲜。
　　
点评：此菜搭配新颖，口味好，我们店有一道“酸菜扣茄子”做法跟此菜类似，味型不错，卖得非常好。
　　
　　

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