干菜蛏干

亮点：干菜、蛏肉先炸后炒，搭配新、做法新，搭配香脆花生口感丰富。
　　
原料：宁波雪菜王250克，酒鬼花生100克，蛏子肉500克。
　　
调料：盐3克，味精5克，麻辣鲜5克，白糖3克。
　　
制法：1、宁波雪菜王在清水中浸泡20分钟，用流水冲40分钟去咸度，入六成热的油中中火炸1-2分钟至脆捞出沥油备用。2、蛏子肉入六成热的油中中火炸1-2分钟至干香捞出备用。3、锅留底油，下雪菜干、蛏子干、花生米翻匀，加盐、味精、麻辣鲜、白糖调味即可。
　　
味型：干香鲜脆。
　　
制作关键:雪菜和蛏子肉都要提前在油中炸，保证成菜干香；油温不要太高否则会炸焦、蛏子肉变老。
　　　　

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