蒜香手撕兔

亮点:把传统的熏兔肉变成烤兔肉，并突出蒜香味。
　　
原料：光仔兔一只约1000克。
　　
调料：大蒜200克，姜50克，葱50克，广东米酒25克，麦芽酚10克，盐100克，脆皮水约30克，清水1500克，辣椒面3克，香油适量。
　　
制法:1、仔兔洗净后在兔身肉厚处用竹签扎些小孔。大蒜、葱、姜加清水用搅拌器打成蓉，放入仔兔（蒜蓉汁以刚没过仔兔为准），再放入广东米酒、麦芽酚、盐、味精将仔兔腌制12小时入味（为防止大蒜等变味可放入保鲜柜保存）。2、将腌好的仔兔汆水约1分钟，刷匀脆皮水，用铁钩挂起放通风处晾8到10个小时至皮干，入烤炉小火烤制1小时左右（中间需翻动四次让其受热均匀，同时刷上香油），待兔熟并且全身金黄色出炉。烤好的兔用手撕成小块，撒辣椒面拌匀即可上桌。
　　
味型：咸鲜微辣，蒜香味浓。
　　
点评：东北民间有把兔肉熏熟后用手撕成条食用的习惯。此菜在传统制法的基础上改熏制为烤制，更借鉴了粤菜“蒜香骨”的腌制方法，做兔肉更香浓。

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