文思鲃鱼

亮点：鲃鱼肉捶打成薄片后切丝再同蔬菜等同炖。
　　
原料：小鲃鱼200克{河豚的幼仔，每条重量不超过250克无毒此鱼味道鲜美肉质很细，能够敲成薄片。可用桂鱼代替其余的鱼肉质较粗。很难做成这种效果)，火腿丝10克，冬瓜丝黄瓜丝、胡萝卜丝各5克，西兰花适量。
　　
调料：盐5克、生粉、味精、鸡精适量。
　　
制作：1、取小鲃鱼脊背的两块肉(此处肉质更为细嫩)，用水冲洗后，放清水里浸泡半小时左右(一来可以去腥，二来使鱼肉颜色更加洁白)，拿出放在案板上撒生粉用擀面杖(或啤酒瓶的侧面)进行捶打，捶打过程中，看到有水渗出就撒生粉(防止鱼肉粘到案板或擀面杖上)，边捶边撒，直到鱼肉很薄为止(厚度在1到2毫米之间最佳)。2、将捶好鱼片下沸水锅氽10秒左右至熟捞出，放凉后切成丝。3、锅上火放少许底油烧热，下把鱼头和鱼骨头翻炒一下，再加清水一起大火熬约20分钟至汤色浓白即成高汤，放入鱼肉丝，火腿丝、冬瓜丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、西兰花及调料同炖3分钟盛入盅里即成。
　　
味型：咸鲜香浓。
　　
制作关键：氽鱼片时水一定要烧到100度，如果水温不够高，下入鱼片后生粉容易发散变成糊状。

　　
　　

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