老厨干丝鱼

亮点：干鱿鱼、肉丝、海蜇皮一起炒制。
　　
原料：干鱿鱼100克，肉丝25克，香菜段10克，海蜇皮15克，尖椒丝20克，葱丝5克、色拉油100克。
　　
调料甜面酱50克，味精2克，料酒5克，生抽2克，香油3克。
　　
制法：1、将干鱿鱼用开水发制8小时左右，改刀切丝。海蜇皮切丝焯水备用。2、炒锅上火加入色拉油将肉丝炒熟，下入葱丝，烹料酒，调入甜面酱，生抽再下入鱿鱼丝，尖椒丝，最后下入海蜇丝，香菜段旺火炒匀即可，
　　
味型：酱香浓郁。
　　
制作关键：干鱿鱼发制时间一定要够。海蜇入70度水，立即关火投凉。
　　
创意由来：干鱿鱼一般蒸着吃或凉拌，后来我就试着拿来做热菜，经过多次试制后与肉丝、海蜇搭配口感不错，推出后很受客人欢迎。
　　　　
　　

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