雪菜小毛鱼

原料：盐渍风干小毛鱼250克(其它小干鱼也可)，雪菜200克。
　　
调料：鸡精5克，花椒3克，野山椒5克，剁椒8克，姜蒜各5克，葱丝3克，高汤300克，猪油50克，色拉油1000克(实耗50克)葱油50克。
　　
制作：1、将小毛鱼用温水漂去多余盐分，雪菜切成细粒备用。2、锅入色拉油烧至六成油温，入毛鱼炸1分钟至干香控油备用。3、净锅入适量猪油，下花椒、野山椒、剁椒，姜、蒜、雪莱小火煸香出味，入高汤、鸡精烧沸，下入小毛鱼大火烧5分钟至骨酥肉香，汤汁浓厚起锅装入器皿内，撒入葱丝，激热葱油(约七成热)即可。
　　
味型：小毛鱼酥香，雪菜爽脆味醇，酸辣味。
　　
　　
　　

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