粽香剁椒羊腿

原料：羊腿1只(约700克)，粽叶1 50克。
　　
调料：自制剁椒1 50克，蔬菜汁40克，盐3克，味精5克，孜然粉10克，黄酒20克，葱油20克，小香葱50克。
　　
制法：顺着羊腿打刀至羊骨(骨肉不分离)，然后放入蔬菜汁中，加入盐、味精、孜然粉、黄酒腌制24小时，然后把羊腿放在垫有棕叶的盘中，上面放上剁椒，入蒸箱蒸90分钟至成熟，上面撒香葱花、淋热葱油即可。
　　
味型：剁椒、粽叶香浓。
　　
制作关键：蒸羊腿时一定要覆上保鲜膜，以免蒸制时产生的水汽流到羊腿上。
　　
自制剁椒的制作：将湖南剁椒30克、四川泡椒粒20克、鲜红椒粒30克、小米辣20克、蒜蓉30克、味精10克、鸡精10克、胡椒粉10克、豉油1 5克、泡姜米20克，加入猪油炒香即可。
　
点评：此菜做法和工艺都有创新，羊腿一般烤、炸、卤、酱，拿来蒸制比较新：剁椒、粽叶、羊腿原料组合也比较新。在试做时，为了使昧道更为均匀，李师傅将羊腿上的肉直接剔了下来，剁成一厘米宽的条，蒸制前先取一部分剁椒和肉条拌一下，然后再蒸制。　　

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