梅子扣黑鹅

材料：肉鹅1只（约900 g，最好是黑棕鹅），芋头2个（约1 200 g）。
　　
腌料：蒜蓉120 g，姜末50 g，腌渍酸梅180 g，话梅6颗，梅子酱150 g，陈皮末、红葱蓉、精盐、生抽、老抽各适量。
　　
制法：
1. 理干净的鹅，用热水汆烫表皮、去油，捞出。
　　
2. 擦干鹅的水分后用老抽涂抹表皮、下热油锅炸至金黄，捞出、飞水去油。
　　
3. 将腌渍酸梅、话梅、梅子酱和各种辛香料放在大盆中，用手捏烂，加精盐、老抽、生抽调味，涂抹在鹅表皮，并把剩下的腌料填入鹅腹内。
　　
4. 芋头去皮，一开二，放在鹅旁，上笼蒸约1个半小时，取出。
　　
5. 芋头切块摆放钵内，鹅斩件摆在芋头上，淋上蒸鹅的肉汁即可。

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