笋子包烧

亮点：笋做皮包包子，再上炭火烤制。
　　
原料：保鲜笋(图1)500克，五花肉末100克，鲜香茅草4根。
　　
调料：香菜5克，青红小米辣各5克，盐2克，味精3克，鸡粉2克，蒜蓉4克。
　　
保鲜笋的初加工：把袋装笋打开去头尾。放到砧板上横刀从外至笋心切一刀(图2)，整片铺开从根到尖用刀修平整(图3)，翻至外表面那一面，将老皮去掉(图4)。锅下水开后把改好的笋放入汆两次水至汆透(图5，这样能更好地除去袋装笋的药物味)，后用容器装好待用(用不完可放冰箱保存)。
　　
制作：1、把香菜、青红小米辣切细，加盐、味精、鸡粉、蒜蓉同猪肉碎拌匀调好味，把整理好的笋心向上铺开，把馅心平铺在一半笋皮上(图6)，另一半笋皮压上包住(图7)。2、取香茅草叶捆住，放在中小火温的炭火上(图8)，刷精炼油翻两面烤约10分钟烤透至馅心熟表皮金黄。取出解开捆裹的香茅草。放砧板上改刀装盘点缀即可(图9)。
　　
味型：咸鲜清香。
　　
注：1、此菜也可改变味型和馅心，比如可做成牛肉馅的，但要注意笋的吸油量很大，而牛肉肥肉很少，应适量加一些色拉油，以免因油少吃起来口感发柴。2、如果没有烧烤工具，也可用平底锅来煎制，方法与做煎包类似，10分钟左右即可煎好，制作时注意两面翻动，以使受热均匀。
　　
　　

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