红龙戏珠

剥去壳的虾肉和虾黄酿到汤圆里，带壳的龙虾用竹签穿起来煮，一虾两吃，创意好。
　　
原料：龙虾1000克，糯米粉300克，澄面80克，可可粉5克，青红椒粒各3克，竹签6根。
　　
调料：盐6克，味精5克，料酒10克，香油3克，胡椒粉2克，姜、葱各5克。
　　
制作：1、龙虾洗净，取6个用竹签分别穿起来；剩余的龙虾去壳，取肉、黄，斩成蓉，加3克盐、3克味精、葱末、姜末、香油做成虾馅备用。2、澄面加开水搅拌均匀加糯米粉、可可粉做成雨花石汤圆备用。3．把虾馅包入汤圆中制成直径3厘米左右的虾肉汤圆，下开水锅中煮熟捞出装在盘中备用。4、把穿好竹签的龙虾入开水中煮4分钟，加3克盐、2克味精、料酒继续煮2分钟至入味．捞出放在雨花石汤圆上，撒上青红椒粒点缀即可。
　　
味型：一虾两吃，鲜咸味。
　　
制作关键：煮汤圆的时候不要用大火，而且时间不要太长，煮至刚刚浮起即可，否则很容易把汤圆煮散，里面的虾黄会流出。

点评：此菜还可跟麻辣汁或其他味型的蘸碟，丰富菜品的口味。
　　
　　
　　

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