馕饼麻辣鱼

用馕饼和鱼同烹成菜，味型麻辣，是维吾尔族同胞一次大胆的尝试，也是维汉烹饪技术互相交流的结晶。麻辣火锅从味型到制作得到了维族同胞的接受和欢迎，随即市场上出现了清真火锅菜式，其中馕饼麻辣鱼就是一例。
　　
主料：鲤鱼1条，重800 g。
　　
副料：馕饼300 g，水发野生木耳30 g，茼蒿100 g。
　　
调味料：咸盐4 g，花椒粒20 g，干红尖辣椒节30 g，姜末10 g，蒜米10 g，葱节10 g，大料8 g，丁香4 g，胡椒粉6 g，酱油20 g，豆豉10 g，香菜段8 g，红油30 g，菜籽油50 g，上汤600 g，色拉油1 000 g(实耗100 g)。
　　
制作方法：
　　①鲤鱼宰杀刮鳞、抠鳃，开膛去内脏，冲洗干净，切下鱼头从中破开剁4块，鱼尾斩块，鱼身从背部切开成两片，剁5 cm宽的条；馕饼切3 cm宽、5 cm长的菱形块，木耳洗净撕成片，茼蒿洗净切长段。
　　②起锅加油1 000 g，烧六成热入馕饼块，炸上色发酥捞出，舀出余油；锅内留底油150 g烧热，下花椒粒、干红椒节炸香变棕红色，下姜米、蒜块、葱节、丁香、大料、上汤烧开，熬10分钟撇去油沫，用咸盐、胡椒粉、酱油、豆豉、红油、菜籽油、香菜段调味，下木耳片、茼蒿煮3分钟捞出，装入直径22 cm、高10 cm的双耳锅内。
　　③将剁好的鱼块放入，大火烧开转小火炖10几分钟，见鱼熟汤浓，舀出装入双耳锅中间，把炸酥的馕饼直立，摆入双耳锅边沿，即可入桌。
　　
此菜特点：鱼肉软嫩，馕饼软香，麻辣味浓，油汁红亮，含有菜籽油的香气，口味特别，荤素搭配，清口鲜腻，造型新颖。

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