酒酿樱桃
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[主料辅料]'vY
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鲜樱桃…………250克Cio8E_ei0 gIlFq^
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酒酿……………75克G7sQ\?"b[J"zL&_
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鲜豌豆…………10克r|T7E
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白糖……………200克:DZeM8f?{o1mdrG
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糖桂花…………0.5克Rthw#OD?x� Qc:)8
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[烹制方法]3 LgQa\ oM =p\/eR
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1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。.L-iS;v}w7g h XJ
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2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。-w{~# F;(I}#"`U~
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[工艺关键]
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1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。0!cuS A\P?Ni..|
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2.沸后撇净浮沫，汁清见底。 DQ'
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[风味特点]sKe?R$h^9 Gn 6
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1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。xP@E
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2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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