酸辣生鱼饺

用料：生鱼肉300 g，肥四瘦六的猪肉100 g，去皮马蹄50 g，水发香菇25 g，红椒25 g，蒜仁25 g，生姜15 g，马蹄淀粉、香菜段、生抽王、香醋、味精、香油、红油、胡椒粉、姜末、葱花、精盐、鸡精、料酒、姜汁各适量。
　　
制法：
1.生鱼肉切成蝴蝶片，猪肉剁成泥，马蹄剁碎，香菇切成末，红椒切成圈，蒜仁切成片，姜切小菱形片。
　　
2.猪肉泥放盆内，加入马蹄、香菇、姜末、葱花、精盐、味精、鸡精、香油、胡椒粉拌匀，即为肉馅。
　　
3.生鱼片放盆内，加入料酒、姜汁、精盐、味精、胡椒粉拌匀，逐片两面沾上马蹄淀粉，包入肉馅，合口的边缘用木槌敲合，即为生鱼饺。
　　
4.将红椒、蒜仁、生姜放碗内，加入生抽王、香醋、味精、红油、胡椒粉调匀，腌半小时，即为酸辣汁。
　　
5.生鱼饺放入沸水锅中煮熟，捞出装盘，浇上酸辣汁，放上香菜即成。
　　
特点：酸、辣、鲜、香、滑、嫩。
　　
　

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