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椒盐焗基围虾

原料：活大基围虾500g，红辣椒3只，香菜根少许，粗盐750g，沙姜粉5g，熬熟精炼生油75g，精盐1g，味精2g。
　　
制法：①沙姜粉加精盐、味精直接拌成稀糊状放小碟作蘸料。②红辣椒切丝，加精盐在铁锅中炒至滚烫熄火，迅速将剪去须脚洗净沥干的活虾倒入热盐中掩埋，加锅盖用微火焖15分钟至虾熟色红，用筷夹起抖去细盐八碟，撤香菜根，跟蘸料上席。
　　
特点：色泽艳红，虾肉鲜嫩异常。
　　

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