纸包象拔蚌

原料：
象拔蚌1只(1500 g)，威化纸10张，鸡蛋清100 g，卡夫奇妙酱100 g，花雕酒、胡椒粉、鸡精、沙嗲酱、精盐、干淀粉、色拉油各适量。
　　
制法：
1　用刀将象拔蚌壳撬开，切去圆形的内脏及裙边条，顺长在吸水管划1刀，洗净，片成片，放入碗内，加入胡椒粉、花雕酒、精盐、鸡精、卡夫奇妙酱拌匀。
　　
2　将鸡蛋清用打蛋器打成泡沫状，再加入干淀粉搅匀，即成蛋泡糊。
　　
3　将威化纸铺平，放入拌好的象拔蚌片，逐个包成长方形的小包。
　　
4　锅加油烧至四成热，将包好的象拔蚌挂匀蛋泡糊，逐个放入油中，炸至表皮呈奶黄色且熟时捞出沥油，装盘，随沙嗲酱蘸食。
　　
特点：形态饱满，爽口不腻，风味独特。
　　
　　

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