豆花象拔蚌

原料：象拔蚌1只(1 500 g)，内脂豆腐1盒。酥黄豆、郫县豆瓣、鸡蛋清、姜米、蒜米、葱花、阳江豆豉、刀口辣椒、精盐、胡椒粉、味精、鸡精、番茄酱、野山椒汁、香油、淀粉、高汤、香菜末、色拉油各适量。
　　
制法：
1　象拔蚌用刀撬开壳，除去内脏及裙边条，顺吸管划1刀，洗净，放入80℃的热水氽一下，褪去外皮，片成薄片，纳碗，加入精盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清上浆，入冰箱镇30分钟。
　　
2　锅加油烧热，加入郫县豆瓣、蒜米、姜米、葱花、阳江豆豉、刀口辣椒炒香，掺入高汤，沸后熬3分钟，用密漏勺捞去料渣，加入野山椒汁、番茄酱、精盐、鸡精，放入内脂豆腐炖汤，再放八镇好的象拔蚌氽熟，起锅盛入汤窝，淋香油，撇酥黄豆、香菜末即成。
　　
特点：蚌肉脆爽，豆腐细嫩，滋味隽永。

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