英式罗勃汁炸鸡排

原料：
净鸭排750 g，水煮豌豆100 g，鸡蛋4个，白葡萄酒100 g，辣酱油75 g，面包粉200 g，葱头75 g，黄油25 g，醋15 g，面粉500 g，蘑菇25 g，胡萝卜25g，百里香粉5 g，香叶1片，鸭清汤1 000 g，鸭骨250 g，白兰地25 g，番茄汁50 g，盐、芥末、胡椒粉、水淀粉等各适量。
　　
制法：
①将净鸭排切成10块（片状，每份2块），用刀拍松，然后放白葡萄酒15 g，加辣酱油、盐适量，搅拌均匀，腌渍入味，再把鸡蛋打在碗里抽打起泡，倒入腌渍过的鸭排中，拌匀，把鸭排两面都蘸匀面包粉待用。
②把黄油100 g放进锅中烧化开，放面粉、蘑菇、番茄、胡萝卜、百里香粉和香叶，一起炒黄，再下鸭清汤，拌和后，加鸭骨、精盐，煮开后改小火熬2小时成糊，用细筛过滤出黄色汁浆，加少量番茄汁、白兰地，即成黄汁。
③煎锅净后，放黄油化开，入葱头末，略煎，加白葡萄酒75 g和醋、芥末、胡椒粉、盐各适量，搅拌均匀后放入黄汁150 g，烧开后加少许水淀粉，使其成稀糊状，即成罗勃汁待用。
④平底锅烧热，放色拉油，烧五成熟时，下鸭排，炸至六成熟时捞出控油，待油烧至八成熟时，把鸭排回锅复煎炸至金黄色后捞出控油，放在圆盘上。⑤分别在鸭排上浇上罗勃汁，盘边配清水煮豌豆，即成。
　　
特点：外脆里嫩，焦香味美。
　　
　　

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