年年有余(竹筒鱼)

备料：
1.鲜毛竹砍下1段（两边留节）在中间挖成凹型，留盖，用清水洗净后，用沸水淋过备好。
　　
2.河鲤1尾（约1 000 g），开肚，挖净内脏，斜刀片出鱼片，鱼头砍一刀不砍断，及鱼尾留着，去鱼骨（他用），鱼片用糯米酒腌，下少许盐，用胡椒粉、湿粉少许拌好。
　　
3.姜片、葱花、山笋片各少许，椰奶60 g，香菜条少许。
　　
制法：将鱼头尾装入竹筒中，放入鱼片、姜片、笋片，注入椰奶，用热盘垫好，上笼屉，猛火蒸30分钟，视鱼熟，出笼揭盖，撒入葱花，用香菜条点缀，跟佐料米醋、盐、生抽、灯笼辣椒、姜蒜茸拌匀，即可沾食。
　　
特点：鲜润可口，风味独特。
　　

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