翡翠猫耳

原料：面粉500 g，菠菜500 g，蛋皮1张，芹菜、胡萝卜、香菇。
　　
调料：葱、姜、蒜、生抽、盐、味精、料酒、化熟猪油各适量。
　　
制法：
①取250 g面粉，置容器内开窝，加入适量清水调成白色面团，盖上湿布备用。
②将菠菜摘洗净后焯水，捞出过凉，沥干水分，剁碎；蛋皮、芹菜、胡萝卜切菱形片，香菇切丁，葱、姜、蒜切片备用。
③把剩余的面粉置容器中开窝，放入菠菜及适量水调成绿色面团，稍饧后，将两块面团摞在一起，从两面擀开，制成8 mm厚的长方片，再切成8 mm宽的条，并把刀口朝上，切成花生米大的丁，用大拇指向上捻搓成猫耳形，即成生坯。
④把生坯入沸水锅煮熟，捞起过凉；另起锅，添适量化熟猪油，爆香葱、姜、蒜，投入芹菜、胡萝卜、香菇煸炒，调入料酒、生抽、盐、味精，最后倒入猫耳朵翻炒均匀即可。
　　
特点：
色彩分明，形似猫耳，爽滑利口，营养丰富。
　　
　　

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