泰式酿丝瓜

原料：广东丝瓜600 g，虾仁80 g，肥膘肉20 g，蒜、姜、葱、尖红椒、泰国鸡酱、盐、味精、鸡粉、白糖、白醋、色拉油、红油、料酒、广东米酒、干淀粉、湿淀粉适量，鸡蛋清1个。
　　
做法：
1．将虾仁去虾线，同肥膘肉一同剁成很细的茸，然后调葱姜酒汁(制法同上一葱姜酒汁一样)、盐、味精、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉搅打至上劲起胶待用。
　　
2、将丝瓜去皮，发成菱形件，然后用雕刻刀将丝瓜中间挖空待用；将蒜、姜、尖红椒分别切米，葱切葱花待用。
　　
3、将挖好的丝瓜件洞的边缘沾上干淀粉，然后抹上虾胶，抹至圆滑待用。
　　
4．将酿好的丝瓜入上大汽的蒸笼蒸4～5分钟成熟取出，沥干水，摆在一大盘内。
　　
5．炒锅内放入油烧热，下姜米、蒜米、尖红椒米、葱花，烹洒翻炒，下入泰国鸡酱，调少量盐、味精、鸡粉、白糖、白醋，下入适量的水烧开，勾八湿淀粉，吊红油，浇在蒸熟的丝瓜上，然后用一果雕装饰即可。
　　
菜品特点：
口感嫩滑，口味甜酸，辣咸香，开胃健脾，美容养颜。
　　
制作关键：
1．虾胶的制作一定要剁细搅打上劲。
2．蒸制不宜过长，以免影响色泽和口感。
3．泰国鸡酱味浓，调味突出甜酸辣成香。

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