酱汁鳗鱼（口感酥软，油而不腻，色泽红亮）

主料：
河鳗1条。

辅料：
葱青80克。

调料：
海鲜酱300克，日本烧汁20克，盐5克，鲜味王15克，玫瑰花1朵，胡椒粉10克，料酒100克，柠檬1个，色拉油80克。

制法：
河鳗洗净去骨，冲去血污，入烤盆，将玫瑰花、柠檬分别榨成汁，与其余调料混合，均匀抹在河鳗上，入上下火220℃的烤箱内烤制15分钟；取出刷一层油，再刷一层酱汁，入烤箱继续烤制，每隔5分钟，依照此法分3次刷一层油和一层酱汁，至河鳗烤制入味，取出切段，放在垫有葱青的盘中即可。

特点：
口感酥软，油而不腻，色泽红亮。

点评：
制作方法独特，其过程非常考验厨师的耐心与技术的娴熟。

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