煮烩牛肉

原料：
牛里脊肉500 g，牛胸肉300 g，冬笋、山药各150 g，胡萝卜、葱头各50 g，麻油、花生油各50 ml，干辣椒15 g，鸡蛋2个，红葡萄酒75ml，葱35 g，盐、胡椒粉、豆瓣酱、青椒段、姜片、淀粉、花椒、鸡汤、鲜番茄片各适量。
　　
制法：
①牛里脊去筋膜切成薄片，冬笋切片，干辣椒切段，葱切段，姜切片，再用鸡蛋清兑淀粉与水调成蛋清糊；牛里脊放碗内，用盐、料酒拌匀，浆上蛋清糊待用；把牛胸肉切块，撒上盐和胡椒粉，入煎锅用油煎一下上色，山药去皮、切段、炸上色，胡萝卜削球，葱头削球待用。
②焖锅放清水、红葡萄酒，再放入煎牛胸肉块，焖至八成熟时，放炸山药段、胡萝卜球、葱头球一起焖熟待取。
③炒锅烧热放少许花生油，入花椒稍炸一下(不能过火)，立即放入辣椒炸成紫黑色时，迅速捞出，剁碎成末，然后把姜、豆瓣酱煸炒，再放一些鸡汤稍煮，渣子捞出，放葱、酱油、料酒、胡椒粉、味精，调好口味后，将牛肉片、冬笋片捞出放盘的一边，撒上辣椒末、花椒末，淋熟麻油。
④同时，将焖锅中焖热的牛胸肉块放在盘的另一边，盘中间放鲜番茄片分隔。
　　
特点：呈红黄双色，辣成双味，郁香美口，别具风味。
　　
　　

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