XO酱炒路易斯鳄鱼肉

特点：
质地滑软可口，色泽红亮，味咸鲜醇香，微辣可口，回味悠长，营养丰富，衬托鲜艳动人。
　　
用料：
鲜鳄鱼肉300g，甜红椒块、意大利瓜块、姜片、蒜片、盐、XO酱、鸡精、橄榄油、蛋清芡、生粉、鲜汤、红酒、莳萝草、衬托原料各适量。
　　
制法：
1．将鳄鱼肉切成约0．3 cm厚的片块，加食粉腌30分钟，洗净，加盐、胡椒粉、莳萝草腌入味，将点缀原料花朵、蝴蝶花、青柠檬卷在盘中上方牵成花盘。
　　
2．将腌味的鳄鱼肉去掉莳萝草，磕入蛋清芡，小碗内放盐、胡椒粉、鲜汤、生粉、酱油、少许柠檬汁兑成滋汁；锅上火放油烧热，滑入鳄鱼肉滑嫩，捞起；锅留少许热油放XO酱、姜片炒香，倒入甜椒、意大利瓜、鳄鱼肉炒匀后，烹入滋汁，翻转收汁后淋入红酒炒匀起锅，装在花盘中即成。

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