港式沙律鸡

亮点：改良汉堡。
　　
用料：鸡排(即鸡胸肉)2片约100克。
　　
辅料：花生米、芝麻、香葱末各3克，鸡蛋1个。
　　
调料：沙拉酱200克，盐3克，胡椒粉3克，生粉20克，肉松15克。
　　
制作：
1、将2片鸡排(每片厚约3毫米)入盐、胡椒粉、蛋清腌制上浆(约半小时)，在其中一片上抹上沙拉酱，盖上肉松．香葱末，盖上另一张鸡排，用牙签固定住，把鸡排生坯沾上生粉，拖全蛋液后撒上花生米末、芝麻，用平底锅放油100克，五咸热油小火煎炸约5分钟，出锅撒上香葱末即可。
　　
味型：咸鲜口味。
　　
创新点：从麦当劳的汉堡改良而成热菜，用两片鸡肉代替面包，中间的肉松代替汉堡中的鸡肉。
　　
李燕华点评：
我按照原做法试制时感觉两片鸡肉不好固定，后来我就在肉松上又抹了薄薄一层沙拉酱，然后再盖上另一片鸡肉，这样就粘住了：另外，我试制时是先把鸡肉用肉锤锤松再腌的，因为鸡胸肉比较“死”，锤松后好咬又入味：原做法可能是跟刀叉上桌吃的，我试做时改成了条，用筷子吃起来也比较方便。
　　
孙志和答复：
李师傅的做法是正确的，原菜谱中没写清楚，另一张鸡排也是抹了沙拉酱的：另外我们这边浆牛肉等都是要把肉锤一下，破坏其纤维，我下次也可以试一下将肉锤松腌制。

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