酱椒蒸肘子

亮点：酱椒蒸鱼头是道老菜，温馨园研发了这道酱椒蒸肘子，酱椒的鲜辣味搭配肘子的香糯，不油不腻，以口味取胜，每日销售50多份。
　　
原料：肘子一只约500克，
　　
调料：湖南酱椒200克，小米椒末50克，野山椒末50克，小葱节30克，红椒圈20克，八角8克，盐15克，味精8克，胡椒粒3克，色拉油50克，啤酒20克，白糖5克，胡椒粉3克，蒸鱼豉油10克。
　　
制作：
1、将肘子清洗干净，入沸水氽去血水，然后入清水锅中，加入八角、10克盐、5克味精，胡椒粒，大火烧开后小火卤3小时至九成熟，捞出备用。2、锅下色拉油，六成热时下酱椒末、小米椒末、野山椒末、啤酒、3克味精、5克盐、白糖、胡椒粉小火炒香，起锅淋在肘子上，一起上笼旺火蒸8分钟，取出，撒上葱节、红椒圈，淋蒸鱼豉油，上桌后由服务员用餐刀分成小块再食用。
　　
特点：酱椒昧浓，开胃软糯。
　　
创意由来：酱椒蒸各类鱼头的菜很常见，但是很少用到酱椒蒸其他原料，我就想到了中原人爱吃的肘子，肘子略油腻，用酱椒蒸后口味很协调。
　　
点评：
此菜客人反映油腻。我认为将肘子卤之前先用油炸一下，这个问题就解决了。另外，卤肘子不需要3个小时，1个小时就差不多了。除此之外，这道菜口味、颜色搭配都不错。
　　
　　

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