腐皮虾腰

亮点：
此菜借鉴传统鲁菜“爆炒腰花”，又加入了虾仁、腐皮，味道更加鲜香。

原料：
猪腰花200克，虾仁15个，青红椒块50克，豆腐皮一张，香葱3棵，红椒丝少许。
调料：
葱姜蒜各5克，甜面酱10克，辣子酱5克，味达美3克，蚝油2克，盐3克，料酒5克，香醋3克，味精4克，鸡粉3克，糖3克，生粉5克，湿淀粉5克。

制作方法：
1、先将香葱、红椒丝用豆腐皮卷成卷，用湿淀粉封口入蒸箱中蒸熟取出，斜刀切片摆在盘周围。
2、猪腰花入沸水，加盐和料酒快速飞水（去腥），捞出过油待用，虾仁加盐、味精和生粉抓匀，和青红椒块分别飞水备用。
3、另起锅入油，放入葱姜蒜爆香，下甜面酱、辣妹子酱小火煸炒至香，再加入猪腰花、虾仁、青红椒块，调入剩余调料翻炒均匀，勾薄芡、淋明油，出锅装入蒸好的豆腐皮中间即可。

味型：酱香微辣。

宫传龙试制点评：
此菜是把凉菜“甜酱菜卷”和胶东以前流行的“炒虾腰”相结合一起，家常味浓，很适合在社会餐饮中推广。不过我觉得腰花和虾仁从刀功搭配上有点不合理，建议将腰子改成菱形花块。

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