湘湘羊杂

原料：
羊杂500克，木瓜粉丝150克。
调料A、
黄灯笼酱20克,自制酱青椒30克,野山椒10克,蚝油10克,白糖5克,白醋3克,鸡精5克,白牛油20克。B、葱花5克，红椒碎20克，盐30克，料酒15克。

制作方法：
1、羊杂入沸水中飞水15分钟至七成熟（去腥），加盐、料酒，继续用中火煮5分钟至八成熟，捞出改刀成0.3厘米厚的片备用。2、木瓜粉丝入凉水浸泡2个小时（浸软）；A料混合成酱汁待用。3、将粉丝沥干水分垫底，羊杂片用酱汁搅拌均匀，上笼大火蒸12分钟，下红椒碎，撒葱花，烹料酒，淋沸油出锅即成。

味型：剁椒口味。

自制酱青椒：青椒（去头）50克，加盐20克，生姜10克，大蒜10克，泡菜水30克，红椒片5克入坛子密封腌制一个星期即可。

王国龙点评：
首先做法上有创新，一般羊杂是爆炒去腥，这道菜是将羊杂和粉丝一起蒸制。其次，粉丝处理的很到位。粉丝必须用凉水泡软，这样上火蒸才不会蒸烂。若是用热水浸泡再上火蒸，用不了3分钟就蒸烂了。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。