烧鹅掌

〔主料辅料〕

净鹅掌…………20个姜片……………5克

熟火腿片………15个精盐……………5克

熟笋片…………15全味精…………0.5克

水发香菇………10克鸭汤…………250克

小葱段…………5克熟鸭油…………10克

烹制方法〕

1.将鹅掌放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤浸泡1小时左右。

2.在大碗中先放葱段、姜片。另将笋片、火腿、冬菇分3行摆好，再将鹅掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齐摆好，加味精，精盐、鸭汤，上笼蒸15分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱。姜，淋上熟鸭油即成。

〔工艺关键〕

剔除趾骨和掌骨时，不要破坏鹅掌的整体形态。

〔风味特点〕

烧鹅掌是沿江及江淮之间的传统名菜，选用农历七八月间的仔鹅掌烹制，皮细筋嫩，柔韧有劲，胶质浓稠，越嚼越香，是滋补佳肴。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

鲜面条加工制作工艺视频全解

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。