鲁城全羊汤

鲁城全羊汤

原料：
农村养的小羊1只（以喂养6-8个月的为佳，重约20干克），生姜500克，香菜末、大葱末各200克，全羊辣料500克。

制作方法：
（1）把杀好的羊分档后放入盆中用流水冲24小时（这样可以祛除羊的膻味）。
（2）取5干克羊骨头和羊肉分别飞水后，锅中加入清水50干克，烧开后放入羊肉，加入生姜，猛火烧1个小时后捞出，把肉拆除备用。
（3）把剩下的羊骨头全部放入羊肉汤中，再大火煮1个小时即可，这时汤色奶白，闻起来有一股清爽的香味。
（4）把羊肉切成薄片放上羊杂，撒上葱末、香菜末即可，上桌带上全羊辣料。

特点：
汤色奶白，入口鲜香。

关键：
一定要选小羊，煮时需用大火。

全羊辣料的制作：
羊油5千克，桂皮、香叶、白豆蔻、紫苏各50克，灵草、排草各100克，小茴香10克，草果10个，剁好的泡椒500克，郫县豆瓣酱500克。把以上香料用清水浸泡12小时，放入羊油中小火慢熬40分钟，把大料捞出，再放入泡椒、豆瓣酱小火熬60分钟即可。

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