清茶炖土鸡

卖点
此菜由景德镇名菜改良而来，选用当地名茶，茶香宜人，鸡肉酥烂，入口鲜香。

原料
瑶里活土鸡1只（重约500克），瑶里高山崖玉茶30克。
调料
A料（葱段、姜片各15克，料酒10克），B料（盐5克，鸡精6克，姜片10克，清水500克）。

制作
1.将高山崖玉茶放入杯中，入85℃的矿泉水400克，冲泡5分钟后，过滤出茶叶。2.将土鸡宰杀治净，入加有A料的沸水中氽5分钟，捞出洗净，整理成形，放入容器中，入茶汁、B料，上笼大火蒸至鸡肉酥烂，取出拣去姜片、葱段，放上泡好的茶叶即可。
瑶里高山崖玉茶该茶属高山名优茶，外形美观，色泽嫩绿，银毫显露，汤色清澈，香甜鲜醇，清香持久，具有独特的兰花香味，用来烹调肉类，香味浓郁。

点评
此菜的亮点在于选料，很有地方特色。但是对于其他地区的厨师而言，瑶里高山崖玉茶并不是常见原料，因此，可用优质红茶代替。另外，需要注意，此菜关键在于原汁原味。若选用每客独立的器皿，效果更好。

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