醋熘桂鱼

原料：
鳜鱼１条约１０００克　韭黄段１００克葱１０克姜１０克蒜２０克料酒５０克醋７５克酱油７５克白糖１５０克盐、水淀粉、色拉油各适量

制法：
１鳜鱼治净后在鱼身两面剞牡丹花刀，随后用盐、料酒腌渍片刻，再用线扎紧鱼嘴。
２锅置火上，入色拉油烧至五成热，将腌好的鱼均匀地挂上一层水淀粉，然后一手提鱼尾，一手抓鱼头，入油锅中炸至色呈淡黄时捞出，解去鱼嘴上的线，再放入升至八成热的油锅中，复炸至色呈金黄时捞出，装盘。
３复炸鱼的同时，另起锅上火，放入少许色拉油烧热，下葱、姜爆香，掺入５００克清水，调入酱油、料酒、盐和白糖，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入醋，再倒入韭黄段，制成糖醋卤汁，起锅待用。
４锅洗净上火，烧至锅底微红，入１００克色拉油，及时将糖醋卤汁倒入锅中，进行校滋，趁热将卤汁起锅，浇淋在刚复炸好的鱼身上，这时鱼便会发出“吱、吱”的响声，即成。

特点：
滋汁透明亮丽，鱼肉外酥里嫩，味道甜酸适口

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