农家脱骨蹄花

用料：
鲜猪蹄２只，小白木瓜２个，干辣椒节１０克，红油辣椒、美极鲜酱油、蚝油、鲍鱼汁、鸡精、胡椒粉、精盐、白糖、姜、葱、料酒、蒜仔、青红椒丁各适量，色拉油１００克

制作：
１猪蹄经火燎后，刮洗干净，入锅加水并放姜、葱、料酒等煮至猪蹄八成熟时，去骨切成小块待用；另把蒜仔拍破，木瓜切丁。
２炒锅下油烧热，先投入蒜仔炸香捞出，再下干辣椒炝出香辣味，随即投入蹄花块，烹入料酒，掺入少许鲜汤，放入美极鲜酱油、精盐、蚝油、鲍鱼汁、鸡精、胡椒粉、白糖等调好味，以小火烧至上色入味后，投入油炸蒜仔、青红椒丁和木瓜丁炒匀，勾入红油辣椒，起锅装盘即成。

风味特点：
脂香糯，鲜醇微辣。

菜肴点评：
云南盛产木瓜，其中尤以小白木瓜脆嫩甜美。“七十二行”落户昆明后，为入乡随俗，便尝试在配料上使用木瓜，结果木瓜加入后，起到了解腻爽口的作用，也因此赋予了这款巴蜀农家菜全新的口感。

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