瓜盅虾仁

原料：
虾仁４００克香瓜１０个嫩熟玉米１００克青豆５０克葱茸、姜末各１０克精盐５克料酒１０克味精２克鸡蛋清１个湿淀粉１０克精炼油８００克约耗１００克　

制作：
１香瓜表面洗净，雕上图案，切下１／４处为盖，然后挖去瓤成瓜盅，逐个制完；虾仁洗净，控干水份，用蛋清、湿淀粉拌匀上浆。均备用。
２净锅上火，入精炼油烧至四成热时，下入虾仁滑炒，待炒至变色后，再下入玉米、青豆一同炒熟，然后倒入漏勺待用。
３锅留底油，下入葱茸、姜末炒香，倒入虾仁、玉米、青豆，烹入料酒，调入盐、味精，翻炒均匀后，淋入明油，出锅，均匀地分装在瓜盅内，然后盖上盖，上笼蒸约２分钟取出，装盘上桌即可。

特点：
菜肴清爽滑嫩，瓜盅香甜鲜美，风味别致可口。

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