豉椒茄丁

主料：
紫茄250克，红大椒50克，竹笋50克，葱]0克，生姜10克，豆豉、辣椒酱、盐、味精、白砂糖均适量，生粉20克，大蒜头10克，色拉油500克(约耗50克)，麻油10克。

制法：
1、茄子去根部，洗净，切成1．5厘米见方的丁；红大椒去瓤去籽，洗净，与竹笋一同切成菱型块；葱：姜切成葱花、姜米。取小碗一只，放人豆豉、辣椒酱、盐、味精、白砂糖及适量水生粉调和成味汁，大蒜头拍碎。

2、净锅上火，放人色拉油烧至6成热时，放人茄丁，划油，视其变色收缩时，捞出沥油，锅留底油50克烧至5成热时放葱花、姜米及大蒜头，待煸炒山香时，放人茄丁及味汁，略颠翻炒匀，淋人麻油即成。

特点：
豉汁香浓，辣而不烈，清爽可口。

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