金腿凤翼

[主料辅料]

鸡翅……………14只醋………………15克

定远桥尾………50克酱油……………30克

白糖……………25克胡椒粉…………1克

芝麻油…………10克

[烹制方法]

1.将鸡翅放入冷水锅中，煮10分钟后关火，将肉浸至八成熟，30分钟后取出，剁去两头关节，抽除翅骨，晾凉备用。

2.选用一块较瘦的定远桥尾，放碗中上笼屉蒸50分钟，熟后取出冷凉，切成同翅骨粗细长短相似的小条备用。

3.将定远肉条插入鸡翅中，整齐地摆人盘内。将白糖、酱油、醋、胡椒粉、芝麻油兑成汁，浇在鸡翅上即成。

[工艺关键]

1.鸡翅一般选用靠鸡身部位的，翅尖可作它用。

2.定远桥尾用时要先用温水刷洗，温水中稍加点碱，便于去除污物。刷后洗净再用刀刮去表层，便可进一步加工使用。

3.为了便于食用，在蒸桥尾时，可在碗内加些料酒，易软味佳。

4.若元定远桥尾，也可选火腿或腊肉代用。

[风味特点]

1.定远桥尾是安徽省定远县传统特产，已有二百多年历史，因产于炉桥镇，用带尾猪臀肉制成，故称“桥尾”。其形如扇，重约2.5公斤，切开后，红白相间，晶莹透亮，清香诱人，食法多样，蒸煮皆宜。

2.此菜由于是用热水浸熟鸡翅，肉质嫩脆，鲜香色白，桥尾肉酱红，白中透红，色丽味美。浇上卤汁，皮显微红，更加诱人。

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