蝙蝠莲藕
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[主料辅料]NxN?70wHsqruOIWs
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莲藕…………l000克"A][Ab C""(]gb..
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醋………………50克Uc^f+cbDt}RZ&+&nl&
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糖………………50克7(8$x yYj:}rO_tK
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精盐……………2克na5jWsmp \; G"'1?*f
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香油……………50克0*kVe=?^jyH 5$GC{C/Y
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柿子椒…………3克*%4aGaf8M+hA@~a
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[烹制方法]':y 9|or{$PqZa0
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1.将藕洗净泥沙，削去外皮成长筒形备用。c|v;z-{1,y
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2.取红色柿子椒去核洗净，切成方丁备用。#X):q'/l,#UTRm?Xu
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3.横刀将藕切成薄片且不散开，装入盘中，在藕上撒一些精盐，使其脱水软化，然后将藕用手推成蝙蝠状，眼睛用柿子椒丁镶上。8#1L6 )=&u9Rq
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4.将糖、醋、姜丝撒在藕上，腌一会即可食用。%==?(=8s3=|x7%UoU
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[工艺关键]s5Olh/zH_bY-ZK*/
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用盐腌藕时，放盐适量，咸味太重，影响质量。1=/Pd=@
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[风味特点]lVlemP*,-oT7dNcc
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1.本菜选用皖南特产七孔藕，此藕色泽洁白、质地脆嫩。 ="HsnSnK ~dit
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2.藕色洁白，酸甜适口，去暑解热，夏令佳肴。
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