荏子鸡汤

荏子鸡汤是用熬大雏鸡后的凉汤加入磨好的芝麻粉调味，再加鸡肉、蔬菜、肉丸子、木耳、鸡蛋，是适合夏季食用的一种营养饮食。

材料：
鸡1/2只（约600克），水10杯，葱1棵，蒜2头，白芝麻1杯，盐1大勺，白胡椒粉少量，牛肉100克，鸡蛋3个，水芹菜50克，黄瓜1/2个，香菇2个，红辣椒1个，面粉、油、淀粉适量。

牛肉佐料：
盐1小勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油 1小勺，胡椒粉少量。

做法：
1、把有肉的鸡骨头洗净放在开水里煮，煮的时候把葱、蒜、生姜切成大块放进去。
2、鸡肉煮烂时，捞出来撕小，汤凉后撇去在上面的油。
3、白芝麻加水，压碎去皮，炒出来。
4、将炒芝麻和鸡汤磨好，做成芝麻汤，用盐和白胡椒粉调味。
5、牛肉切碎，加上佐料，做成直径1厘米的丸子，包一层面粉和鸡蛋，在平锅里煎出来。
6、水芹菜洗净切好，串在竹签上。
7、把鸡蛋清、蛋黄分开，放点盐煎薄，割成2×3.5厘米大小的长方骨牌形，把黄瓜洗净去皮，蘸淀粉，在开水里烫出来。
8、把泡好的香菇切成骨牌形，蘸淀粉，在开水里烫一下。
9、红辣椒除去种子，切成骨牌形，蘸淀粉，在开水里烫出来，用凉水漂一下。
10、把撕好的鸡肉放在钵子里，上面放鸡蛋、丸子、木耳、黄瓜、辣椒，加上凉芝麻汤即可。

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