查阅菜谱内容

菜谱索引

精品佛跳墙

主、配料：
干鲍鱼、水发辽参、鹅掌各1只，水发大金勾翅50克，裙边、鱼唇、鱼肚各30克，大瑶柱2只，老鸡1块，排骨1段。

调料：
盐3克，金宝鸡汁10克。

制作：
1、将老母鸡、排骨、老鸭、猪蹄、火腿、鸡爪、鸡油、猪皮分别洗净，加入适量清水，熬4个小时，调制浓汤。

2、提取浓汤，加入干鲍鱼、金勾翅、裙边、鱼肚、瑶柱、老鸡、排骨、鸭掌，蒸2个小时即可。

特点：汤浓醇厚，香味浓郁，求新而不失传统。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

鲜面条加工制作工艺视频全解

鲜面条加工制作工艺视频全解

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油配方做法

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

经典青一色毛血旺制作视频教程及文字详解传统红汤毛血旺升级版

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视频教程狼牙土豆炕洋芋宫廷土豆做法

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整技术视频教程

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术视频教程

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油酱做法千里香馄饨调味油视频培训教学

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制作工艺完整做法视频详解

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

街头小吃优选创业项目 - 铁板鱿鱼、铁板豆腐配方验证实操技术视频教程

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

葱香料油配方及炼制视频教程

葱香料油配方及炼制视频教程

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口味完整视频教程

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

黄金芝士酱焗圆贝（附黄金芝士酱制作）

黄金芝士酱焗圆贝（附黄金芝士酱..

深井烧鸭（附自制腌料配方、脆皮水配比、烧鸭酱制法）

深井烧鸭（附自制腌料配方、脆皮..

干锅啤酒鸭

干锅啤酒鸭

（成都蜀景宴飨酒楼创意时尚菜品）椒香虎掌鲍（附特制干烧味汁的调制）

（成都蜀景宴飨酒楼创意时尚菜品..

（苏州百乐门酒店招牌菜）雷公鸡（附秘制焗鸡酱配方制作）

（苏州百乐门酒店招牌菜）雷公鸡..

鲍汁脆皮扣（附广西脆皮扣制作工艺及自制鲍汁制法）

鲍汁脆皮扣（附广西脆皮扣制作工..

（长沙8号明厨时尚湘菜馆铁盘水晶虾升级版）8号特色虾（附自制蒜蓉汁制法与特色增鲜料配方）

（长沙8号明厨时尚湘菜馆铁盘水..

齐鲁第一肘（另附秘制卤水料配方制法）

齐鲁第一肘（另附秘制卤水料配方..

虫草牛肉粉肠（北京中卫御苑福膳餐厅特色药膳）

虫草牛肉粉肠（北京中卫御苑福膳..

蜜汁叉烧肉（附自制叉烧酱及自制蜜汁配方）

蜜汁叉烧肉（附自制叉烧酱及自制..

酒酿烧明虾球（上海梅园村酒家创意精品菜）

酒酿烧明虾球（上海梅园村酒家创..

印象鸡

印象鸡

果仁菠菜（河北保定老街坊酒店精品凉菜）

果仁菠菜（河北保定老街坊酒店精..

（北京大董烤鸭店南新仓店夏季旺销凉菜）斑马臣干酪拌芝麻菜（附自制特色沙拉拌汁配方制法）

（北京大董烤鸭店南新仓店夏季旺..

香茅鸡块（另附自制泰式蘸汁配方）

香茅鸡块（另附自制泰式蘸汁配方..

进入旺菜秘籍