九转大肠的制作方法

主料和调料：
猪大肠3条约750克，绍酒10克，酱油25克，白糖100克，米醋5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面少许，葱末、蒜末、姜末各5克，熟猪油300克，花椒油15克，清汤、精盐、香油、香菜末酌量。

制作技艺：
1、将猪大肠洗净，用醋和少许盐里涂抹揉搓，除去肠内污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧至熟，捞出切成2.5厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥净水。
2、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至大红时捞出。
3、锅内留油少许，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加入酱油、白糖、清汤、精盐及绍酒后，迅速放入大肠段翻炒，再移到微火上，烧至汤汁剩四分之一时，放胡椒面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀盛入盘内，撒上香菜末即成。

特点：
色泽红润，肥而不腻，甜、酸、苦、辣、咸，五味俱全。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。