汤漂鱼丸

原料：
花鲢鱼肉300克，肥肉膘60克，葱、姜各10克，圆葱10克，西芹15克，精盐6克，米酒10克，清汤250克。

制作：
1、将花鲢鱼肉放冰水中浸泡4小时，绿茶用开水浸泡待用。
2、葱、姜、西芹拍松，圆葱切丝，加入清水浸泡30分钟，取葱姜水。
3、将泡好的鱼肉制茸，加葱姜水、盐，顺时针搅至上劲，做成鱼胶，挤成鱼丸。
4、清汤加精盐调味，入鱼丸氽熟。
5、另起锅放入清汤，调好味，放入鱼丸即可。

特点：
质地细嫩爽滑，口味鲜醇，营养全面，做工精致。

制作关键：
鲢鱼一定要用活的，宰杀后先用水漂洗，后用冰水浸泡，以增加肉质脆嫩感。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。