龙袍海参

藏红花是一种藏药，美容颜，降血脂。而且，藏红花泡在水里，变成红黄色，颜色漂亮。近几年，厨师多用此来调色。它与海参同烹，颜色美观，营养丰富，是滋补佳品。

主料：
水发海参10只（约重750克）。
配料：
西兰花10只。
调料：
藏红花10克，精盐5克，味精10克，料酒5克，味极鲜5克，白糖8克，清汤500克，高汤200克，葱姜油20克，花椒油10克，湿淀粉50克。
加工：
将西兰花改成直径3厘米的块，洗净备用。

制作：
1、先将涨发好的海参用沸水焯透。
2、锅内加入葱姜油烧热，烹入料酒，加味极鲜、清汤、白糖烧开，放入海参，用小火煨约5分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油颠翻，装入盘中。
3、勺内加高汤、精盐、味精、藏红花汁烧开，用湿淀粉勾芡，浇在煨好的海参上，最后放上烫熟的西兰花。

烹调心得：
浇红花汁时不能直接浇在海参上，以防海参汁脱落。

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