麒麟海参

麒麟，在烹饪菜谱上是指原料重叠中有色泽变化，看起来比较漂亮，像吉祥物麒麟的鳞片一样，故名。如传统的菜品有麒麟鳜鱼，麒麟加吉鱼等，差色的原料一般有火腿、姜片、香菇等。麒麟海参是用火腿与胡萝卜差色，色泽鲜明，造形美观，口味鲜美，是一款新潮创新菜。

主料：
蝴蝶参50克。
配料：
金华火腿50克，胡萝卜50克，菜心1棵。
调料：
盐5克，味精3克，白糖2克，料酒2克，湿淀粉适量，高汤500克。
加工：
将海参改为长2.5厘米，宽1.2厘米的薄片，火腿、胡萝卜条改为长2.5厘米、宽1.2厘米的薄片，菜心焯水备用。

制作：
1、将其原料一片夹一片摆入长盘中成阶梯形，中间用菜心隔开，打保鲜膜，入蒸箱篜5分钟，拿出备用。
2、用高汤加盐、味精、白糖、料酒调好口味，用淀粉勾芡，浇在原料上即可。

烹调心得：
原料改刀厚薄要一致。

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