原汁牙山驴肉

俗话说，天上的龙肉，地上的驴肉。从古至今，栖霞牙山的驴肉远近驰名，牟府家厨最善烹此物，因工艺复杂，原料名贵，只用来招待少数贵宾，普通客人一般品尝不到。有一年正月，牟墨林的一个十三四岁的小外孙到牟家探亲，牟墨林喜出望外，正好家中刚炖好香喷喷的驴肉，就用大泥碗盛了一碗，端到外孙吃饭的桌上，而另一桌客人吃饭用的是精致的瓷碗瓷盘。牟墨林的小外孙心里很不是滋味，埋怨他姥爷慢待了他。牟墨林听后十分生气，说：“他要吃盘还是吃驴肉？近亲怎能攀贵客？”后来，每当他的这位外孙来庄园探亲时，牟墨林都特意安排用最好的瓷碗瓷盘招待，但碗盘中没有驴肉，只有大锅烂菜。直到小外孙明白了道理，给他说了好话，他才又用粗碗驴肉招待他。

原料：
带皮驴肉、葱、姜、花椒、大料、桂皮、草果、豆蔻、砂仁、食盐、味精、料酒、高汤、葱姜油。

做法：
牙山驴肉从肉面切上花刀，切成大块，下沸水锅中焯透，再用清水冲净血污。锅中添清水，下入驴肉和调料，慢火炖烂，调整好口味，盛在容器中即可。

特点：
酥烂鲜香，原汁原味。

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