鲍汁莲藕夹

招牌原因：
鲍汁要用上等的鲍鱼与高汤熬制而成，清香带甜的莲藕“躺”在香浓的鲍汁里，旁边用翠绿的西兰花点缀，造型简洁大气，色泽鲜亮，让人食欲大增。

主料：
莲藕片400克，糯米20克。
辅料：
西兰花10克，高汤50克。
调料：
花生油5克，蚝油5克，鲍鱼汁30克，火腿汁10克，盐，鸡粉，蜂蜜，料酒，鸡油8克，生粉适量。

制法：
将西兰花焯水，捞出备用；糯米加水浸泡一夜，用清水冲洗，夹在两片莲藕之间，入锅蒸熟装盘；净锅上火，加入料酒、高汤，调入鲍鱼汁、火腿汁、蜂蜜、鸡粉、盐、蚝油，烧沸后勾芡，淋入鸡油推匀即成鲍汁芡；将鲍汁芡淋在藕夹上即可。

制作诀窍：
藕片切后需用清水浸泡以去除淀粉，可防止莲藕蒸熟后变色。

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