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芥拉金丝银雪鱼　

安华大酒店厨师长　罗利强

原料：
银雪鱼200克、土豆丝200克

调料：
青芥辣15克、沙拉酱15克、盐20克、葱姜汁20克

制法：

1.将土豆切细丝，用油炸酥。

2.沙拉酱、青芥辣拌匀。

3.银雪鱼肉制蓉，加葱姜、水蛋清、精盐、水淀粉，搅拌上劲，加适量猪油，挤成鱼丸，用温水汆熟。

4.将汆熟的鱼丸加入拌匀的芥拉酱，外面沾上炸熟的土豆丝，装入金盏内围在盘子的周围。盘中间用五柳丝点缀即可。

特点：
外酥内嫩、造型美观大方

　

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