菏泽牡丹大酒店菜品

菏泽牡丹大酒店菜品

爆盐鱼

主料：鲫鱼。

调料：A、花椒、葱、姜丝、盐、味精、料酒各适量；B、面粉、玉米粉各50克；C、色拉油、香油各50克。

制法：1、鲫鱼宰杀，刮鳞去内脏，用A料腌制8小时入味，拍匀B粉备用。

2、取平底锅上火，放入少许混合油，将鲫鱼用微火煎至两面金黄即可。

特点：外焦里嫩，清香微麻。

手抓羊肉

主料：鲁西南青山羯羊带骨肉1000克。

调料：A、桂皮、白芷片、盐、料酒；B、蒜泥、香菜末、味达美酱油、陈醋、香油。

制法：1、将羊肉斩成2.5厘米的方块，焯水治净，投入A料大火烧开，小火煮70分钟至熟。

2、取治熟羊肉装盘，配B料碟上桌即可。

特点：清香爽口，无膻不腻。

爽口带皮羊

主料：鲁西南青山羯羊带皮去骨肉1000克。

配料：A、桂皮、白芷、花椒、葱、姜块；B、盐、味精、辣椒油、葱、姜、青椒丝。

制法：1、将大块羊肉投入用A料制成的卤水中卤至刚熟，取出晾凉切薄片。

2、取羊肉片纳盆，投入B料，抓匀装盘即成。

特点：鲜香微辣，清淡爽口。

牡丹特色酱牛肉

主料：鲁西南黄牛腱肉1000克。

调料：大葱、花椒、八角、桂皮、生抽、盐、味精。

制法：1、取牛腱肉用以上调料的二分之一腌48小时。

2、取上述调料制成卤水，投入牛腱肉，卤3小时至熟，取出晾凉，改刀装盘即可。

特点：脆嫩爽口。

生炒羊羔肉

主料：鲁西南小尾寒羊肉1000克。

调料：黄面酱、花椒、葱、姜、干辣椒段、盐、味精、料酒、老抽、色拉油。

制法：1、将羊肉斩成2厘米的方块，焯水治净。

2、取锅上火，投入葱、姜、花椒、干辣椒煸出香味，投入黄酱，放入羊肉煸至成熟，加汤小火煨熟，大火收汁即可。

特点：色泽红润，软糯香辣。

顶汤牛尾

主料：鲁西南黄牛去皮牛尾1000克。

调料：葱姜段、盐、味精、料酒、桂皮、白芷少许、香菜。

制法：1、牛尾中部切2厘米长的段，焯水治净。

2、取不锈锅上火，投入上述调料，烧开后放入牛尾，大火煮制3小时，至汤呈乳白色、牛尾酥烂即可。

特点：汤白味香，牛尾酥烂。

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